半顆的是瑪姬吃的，還捏扁了……
《前言》
實在是很想念又香又軟的台式麵包，但一想到麵包製作的繁複程序，似乎很難讓人不卻步。直到有一天吃過 Evan 媽做的麵包之後，發現完全交由 stand mixer (桌上型攪拌器) 揉的麵團，竟也可以做出軟中帶韌的口感，因此也開始嘗試自己做麵包。一向不太愛吃麵包的瑪姬，對媽媽做的奶酥麵包可是相當捧場，尤其是剛出爐的，總是守在一旁問個不停：「麵包涼了嗎？可以吃了嗎？」然後迅速的啃完一整個麵包……
《原理》
台式麵包最大的特色就是軟軟的口感，因此最好是使用高筋麵粉並且用中種法發酵。所謂中種法，是先製作一個種麵團，經過第一次發酵之後，再和主麵團成分充分揉勻，接著才進行後續的分割和發酵，據說會使麵團更易發展筋性，或吸收更多水分。若不是經驗豐富的人，非常不建議自己用手揉麵，建議使用 stand mixer，不然可能會需要不少正光金絲膏 (瑪姬爸媽曾不怕死的試過)……
《材料》(t = 小匙，T = 大匙，C = 杯)
⊙種麵團
牛奶 50g
熱水 125g
乾酵母 2t
蛋汁 50g (約 1 顆 large 的蛋)
高筋麵粉 350g
⊙主麵團
冰水 95g
高筋麵粉 150g
糖 110g
鹽 6g
起司粉 8g
奶油 60g
⊙奶酥餡
奶油 150g
糖粉 90g
蛋汁 2T
奶粉 150g
《步驟》
⊙麵包 — 機器揉麵部分 【直接使用 stand mixer 的鋼盆，並使用鉤子揉麵】
125g 熱水 + 50g 牛奶 (混合後溫度略溫熱)
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約 3 分鐘，酵母溶解
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慢速拌勻後，稍加速再揉麵 5 分鐘 (一般 stand mixer 揉麵速度不能太高，請看說明書)
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取出鉤子，麵團捏圓，蓋上保鮮膜發酵 1 小時
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慢速攪拌成糊狀 (可先用橡皮刀略為混和，水比較不易濺出)
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揉至麵團光滑
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揉至產生適當筋度 (可拉出薄膜的程度，如右圖)
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取出鉤子，靜置 5 分鐘後取出
⊙麵包 — 分割造型部分
用刀分割麵團，每個 50～55g
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麵團揉成表面光滑的小球
發酵 15 分鐘 (完成最後一個分割麵團後開始計時)
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用手將麵團壓扁，擠出發酵產生的氣泡
光滑面朝外包入餡料，收口朝下、間隔 7cm 以上置於烤盤上
發酵至 2.5 倍大
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麵包表面輕刷蛋汁，400℉ (約 200℃) 烤箱烤 10 分鐘
⊙奶酥餡
150g 奶油在室溫放軟後打發 (奶油顏色略白)
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▽< ———————— 90g 糖粉
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打發 (均勻糊狀，如右圖)
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▽<———————— 2T 蛋汁
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攪拌均勻
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▽<———————— 150g 奶粉
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攪拌均勻
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包上保鮮膜捏成圓柱狀，切成 20 等分
(如右圖，每份約 20～25g)
《實驗結果》
約 20 個中型麵包。
《檢討與討論》
1. 發酵過程一般是要在室溫 28℃，而最後成形的麵包發酵則是要在更高溫處，大約 36℃。我們這的室溫大都過低，因此都是先將烤箱 400℉ 開 1 分鐘後關閉，然後放在烤箱的餘溫中發酵，溫度應可維持兩、三小時。
2. 若室內濕度太低，尤其冬天開暖氣時，可以用一個可放入烤箱烤的小鍋，煮沸 1C 水，趁熱放入烤箱中。發酵時或烤麵包時，都可以使用這個方法增加濕度。
3. 整個麵包製作的過程時間相當長，種麵團發酵需一小時，而主麵團揉麵時間也約需一小時，最後的發酵步驟我一般也放至兩個半小時 (書上是說只需 50 分鐘，但要膨脹到2.5～3 倍大小，溫度似乎要更高才能在這麼短的時間內達到)。 雖然不需要一直動手做，但時間卻是必須注意的，因為發酵完成的麵團，一定要繼續下個步驟，因此必須空出時間完成。算算前後應該會需要個大半天。
4. 若要在麵包上撒芝麻，記得要在最後發酵前撒，等完成發酵後，芝麻就不易沾黏。
5. 奶酥餡可用手提攪拌器較省時省力，當然也可以全程用人工攪拌，也還不算太累。
6. 奶酥餡可以事先製作，包上保鮮膜捏成圓柱狀後冷藏，使用時只要切開即可，冰過了更容易切喔！
7. 若有一兩天內無法吃完的麵包，可用密封帶裝好冷凍，取出食用時，就放入小烤箱熱透即可。但奶酥麵包內有餡料，很容易麵包熱了，餡卻還是冰的；若熱太久，又怕麵包過硬或焦了。我是用 350℉ 烤 1 分鐘後就關烤箱，然後讓麵包在烤箱餘熱中再放置 5 分鐘。
女兒啊!妳真ㄉ教我驚訝,妳怎麼會做這麼多ㄉ事項!好讓我感動耶>o>>>>>>>>
Dear 媽咪：
還會有什麼事比媽媽在自己的網誌上留言更讓人驚訝的呢？
真要說有的話，就是發現媽媽竟然也用注音文打字ㄟ….. ^o^
不知道為什麼會把後半段留言蒸發掉??
我說將來有機會要幫妳出書呢!可別怠惰喔!
說來好笑時而為了一個[了]字找了十幾次注音才搞定,老爸笑我吃撐了電話打膩了是嗎?
張媽媽真厲害!會用電腦還會用注音文,真是令人佩服啊!
靜怡真的很厲害什麼都會做,這個奶酥麵包看起來真好吃,不過步驟繁多,我這個懶人還是只能望梅止渴啊: )
Dear 媽咪：
告訴爸爸，打字留言可是完全不同的樂趣呀！
以後他就會發現，即使媽媽天天在我網誌上留言，
電話也是不會少講一分鐘的啦～
Dear 鄧倩：
上班的人還有這般興致做麵包的話，就太恐怖了！
當然是我們這些愛吃的主婦們才可能做這等事囉～
瑪姬媽~這比合成釔鋇銅氧還要困難耶…步驟超多!
這樣子你們還需要法拉盛嗎?
Dear 貢丸：
經你這麼一提醒，合成YBCO還真的比較省事ㄟ～
那這樣我做麵包可不可以拿碩士啊？
至於法拉盛，當然還是很重要啊，至少只要坐著等就有得吃…..
不好意思！
我想請教您，如果沒有奶粉，可以用牛奶代替嗎？
我在澳洲，沒看過有賣奶粉耶！
我好像吃奶酥麵包喔！
J.C. 你好：
奶酥做起來是乾乾的，奶粉應該不能用液態的牛奶代替ㄟ…..
瑪姬媽媽你好,
不好意思我也想請教瑪姬媽媽，
我人在北加洲，我想問一下，乾酵母跟奶粉你是在美國超市買的還是中國超市，因為我去找了一下都找不到噎….. 我也好想自己做奶酥麵包吃哦！
Claire 妳好：(我認識不少叫做 Claire 的人ㄟ ：P)
我都是在美國超市買的。乾酵母有一小包一小包的，三小包連成一排賣的；也有瓶裝的，有時會放在冰箱區。而 Sam’s 那種批發店會賣很大包、很便宜的，但若不常做會用不完。
至於奶粉，我也是在美國超市買的，是紙盒裝的，一般會跟 condensed milk 和 evaporated milk 放在一起。不過美國超市的奶粉感覺起來不太有奶香，最近我在中國超市有看到一些台灣有賣的奶粉牌子，我想做起來應該會味道更好吧…..
sorry 我忘了先自我介紹，因為我一直想著要去哪裡買這些東西….
我是上網搜尋韓國煎餅做法的時後無意逛到你的網頁……之後就會習慣定期上來看看瑪姬有沒有新照片，因為你們家瑪姬好可愛好可愛哦！而且是一個好姐姐說！
瑪姬媽媽
我昨天忘記跟你說謝謝說！！
謝謝你啦 改天來試試！
我也有打算要跟你一樣買一台攪拌機來用用喔！
Claire 妳好：
很高興能有定期讀者，也歡迎妳常常指教喔～
其實最近很怠惰，很久才更新網站，有點罪惡感；現在聽到有人說會常來逛，多少也會加強督促自己一下…..
對了，如果妳有興趣買一台攪拌機來做麵包，最好選擇功率高一點的比較好，我的是 250W 的，其實做起來有點勉強，常常會覺得快要解體了…..