白菜豬肉水餃

《前言》
很久沒寫實驗報告了，都有點生疏了，但家庭主婦嘛，廚房的實驗成功總是一件開心事，這次的食譜吃過的人都說好，除了分享之外，也希望給沒空在廚房慢慢做實驗的人一點參考囉～

《原理》
吃膩了價格不匪的包裝冷凍水餃，因此前陣子又開始試著自己包水餃。雖然五年多前就寫過水餃食譜，但當時畢竟小孩小，主要考量都以小孩的清淡口味為主；如今孩子大了，食譜自然有所調整，增加一些調味和鮮味，讓大人小孩都喜歡。

《材料》(t = 小匙，T = 大匙)
豬絞肉 2 lb（約一斤半）
白菜 2 lb（約大顆的半顆）
蔥 2支
薑 5片
蒜 2瓣
冷凍干貝（小）250克

⊙ 調味料：
麻油 6 T
鹽 1 1/2 t
胡椒粉 少許
米酒 3 T
醬油 4 T

《步驟》
⊙蔬菜處理
白菜切碎
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▽< ———————— 2 t 鹽
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拌勻後，靜置 15 分鐘至脫出水分
▽
▽
擠出水分

⊙餃子餡
2 lb 豬絞肉 攪拌至產生黏性
▽
▽< ———————— 蔥、薑、蒜切末
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充分拌勻
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▽< ———————— 所有調味料
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充分拌勻
▽
▽< ———————— 干貝切碎 + 處理好的白菜
▽
拌勻即成餃子餡

《實驗結果》
使用現成的餃子皮，大約可包 100 ~ 120 個水餃。

《檢討與討論》
1. 白菜可先切碎、灑鹽，等其他餡料準備好時，再擠水，可節省等待的時間。白菜擠水，可使用麻布或紗布將菜包起來擠。

2. 刀切的白菜口感會比食物處理機打碎的好許多，尤其菜葉部分不需要切太細，吃起來比較有吃到菜的感覺。不過若要節省時間，還是可使用食物處理機，但干貝還是建議直接刀切，食物處理機很容易打成水水的。干貝不要完全解凍，只要退冰到切得動的程度即可。

3. 不要使用純瘦肉的豬絞肉，帶點肥肉的餡吃起來比較多汁、不會變成硬硬的一團。

4. 我們最愛的水餃沾醬是傳統的醬油加麻油，再加一點點『寧記辣椒大王』（如右圖，或蒜味的也很香，這牌子辣椒醬非常辣，加時請酌量），艾瑪姬爸爸有時還是為了這沾醬才想吃水餃哩～此外還可以加醋，吃起來就有點像外賣瓶裝的水餃沾醬，我們用過米醋、烏醋和鎮江香醋，口味不盡相同，但都不錯。