家常蛋麵

《前言》
之前寫了好幾篇複雜的食譜，這回決定寫個簡單的調劑調劑～蛋麵從我小時候媽媽就偶爾會煮的麵，有時候想吃點簡單的、或是當宵夜用，當然，我們全家人都愛吃囉！而有多簡單呢？這是我會做的第一樣可過餐的食物，就大概可以瞭解了吧～

《原理》
所謂蛋麵，最基本的就是要有蛋、有麵！因為我常常是拿來過餐而非點心，所以都多加了很多其他的材料，只要味道不是太特殊的，就有什麼用什麼。這個食譜的優點是一鍋到底、營養均衡，還可以一邊煮一邊準備材料，真是省時又方便喔！

《材料》
⊙基本材料
蛋 2個
乾麵條 6 oz (約 2 把) — 種類不拘
水 4C
調味料：高湯粉或烹大師 (酌量)、鹽 (酌量或不加)

⊙參考副材料
排骨 (或肉片)
紅蘿蔔 1 根
高麗菜 2 ~ 3 葉
洋菇 3 朵

《步驟》
大火熱油鍋
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▽< —————— 2 個蛋打散
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煎至凝固，用鍋鏟切小片
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▽< —————— 4C 水 + 調味料* 【* — 鹽在起鍋前嘗味道不夠鹹再加】
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水滾
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▽< —————— 排骨切小塊** + 紅蘿蔔切片 + 洋菇切片 【** — 若用肉片則起鍋前再加】
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煮至排骨、紅蘿蔔熟透
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▽< —————— 6 oz. 乾麵條
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用筷子攪散麵條
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▽< —————— 高麗菜撥小片
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待麵熟即可

《實驗結果》
應該算 2.5 人份吧，剛好夠瑪姬爸媽和小瑪姬一家三口吃飽……

《檢討與討論》
1. 其他我常用的蔬菜還有蕃茄(切片)和大白菜，我想白花菜應該也可以；菇類還可用金針菇。而竹輪、魚豆腐一類魚板製品，因為瑪姬愛吃，所以也常使用；如果有沒用完的火鍋餃也可以加進去。肉類除了豬肉之外，我也用過雞腿，還有加過帶殼蝦，味道都很不錯。

2. 由於材料的變化很大，訣竅是要估計好各材料需要煮的時間，來決定下鍋的順序及時機。例如：若喜歡脆脆的高麗菜，要等麵快熟的時候再加；若使用細麵，則麵可能需要最後加。

3. 調味料方面，我通常雞湯粉和烹大師都會加，各約 1/4 t，也可以只加一種。因為這兩種調味料都有鹹度，而乾麵條的內含鹽分也差異頗大，再加上煮麵有時會中途加水，所以建議起鍋前再酌量加鹽。我平常用的麵煮起來蠻鹹的，所以幾乎都沒有另外加鹽。