油飯

《前言》
準備瑪姬三歲生日 party 時，突然很想吃油飯！但只隱約記得三年前看過瑪姬外婆幫瑪姬準備滿月油飯而已，細節全都想不起來，只好緊急打電話回台灣找瑪姬外婆求救。但瑪姬外婆當時正忙，只能三言兩語、重點說明，瑪姬媽就憑著這些重點和記憶中的味道便做起油飯，沒想到在當晚的 party 中，竟然大獲好評～

《原理》
油飯基本上就是炒糯米飯，但糯米黏性大，需要較多的油來炒。有些食譜是先把糯米蒸熟，再和其他材料一起炒；而瑪姬外婆食譜則是先把糯米炒至半熟，再和炒熟的材料一起蒸。瑪姬外婆的油飯做起來比較省力 (畢竟要炒黏糊糊的熟糯米需要無比的臂力)，而且口感會比較 Q。

《材料》(C = 杯，t = 小匙，T = 大匙)
圓糯米 3C (大同電鍋量杯) — 需事先以高出糯米一吋的水浸泡 2 小時以上
豬肉絲 250g
豆乾 250g
熟栗子 150g
蝦米 1 1/2 T
香菇 10朵
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 2顆
蔥 1支
油蔥酥 1T
醬油、鹽、胡椒粉、五香粉、味精

《步驟》
⊙炒配料
爆香料：2瓣 蒜頭 + 2顆 紅蔥頭 + 1支 蔥 切細末
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熱油鍋，取半量爆香
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▽< ———————— 1 1/2 T 蝦米 泡軟 + 10 朵 香菇 泡軟切絲
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炒至聞到香味
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▽<———————— 1/2 T 醬油
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翻炒均勻
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▽<———————— 250g 豬肉 切絲 + 1/2 T 醬油 + 1/2 t 鹽 + 少許胡椒粉 醃 10 分鐘
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炒至肉熟變色
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▽<———————— 250g 豆乾 切小方塊
▽<———————— 1/2 t 五香粉 + 1/2 T 醬油 + 少許胡椒粉
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炒勻後，加蓋悶出肉汁
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盛出備用

⊙炒糯米 (同一炒鍋續用)
熱油鍋，爆香剩餘爆香料
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▽<———————— 3C (電鍋量杯) 泡水糯米 (概略倒掉多餘水分)
▽<———————— 瀝出炒配料的湯汁 + 1T 醬油
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不停伴炒至糯米產生黏性
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▽<———————— 1/2 C 水 + 1/2 t 鹽 + 少許味精 調勻
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炒至糯米半熟，略呈透明
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▽<———————— 1T 油蔥酥
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拌勻，盛至電鍋內鍋
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將炒好配料鋪在糯米飯上
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撒上切半的熟栗子
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外鍋加 1C 水，蒸熟
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電鍋跳起後，外鍋加1/2 C 水，再蒸一次
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糯米蒸熟後，用飯匙將材料和飯拌勻即可。

《實驗結果》
大約四人份。瑪姬爸媽加瑪姬，共吃兩餐～

《檢討與討論》
1. 因為來源是媽媽傳授，因此原本都是加一點這個、然後加一點那個……食譜中的量化全是瑪姬媽媽保守估計而來。所謂保守估計，就是只會比需要的少、不會過多，因此最好在完成某些階段的時候試吃一下味道夠不夠。

2. 炒糯米時，若覺得米很乾，可再多加一些水。而糯米該炒到什麼程度，其實不太有關係，炒得愈熟，之後蒸的時間就愈短。第一次蒸過之後，若覺得糯米還太硬，才需要再蒸一次。蒸第二次時，可酌量再加些水到油飯內。

3. 炒糯米時需要較多的油才比較好炒 (也許是這樣才叫油飯吧……)，若希望用油能減量的話，可以在炒配料時少用些油。

4. 買零食的現成熟栗子 (如右圖) 會方便許多，若是新鮮栗子，則需先煮熟去殼，可用蒸、水煮或烤。

5. 這個食譜也可以拿來包粽子喔！最好把材料切得大塊一點。如果再準備鹹蛋黃、炒蘿蔔乾之類的就更好了。不過今年端午節時，我們覺得這裡的鹹蛋黃要自己買鹹蛋來剝太麻煩；而蘿蔔乾又難吃得要命，所以就拿那些油飯料包一包，吃起來還是挺有家鄉味，真是感動～

6. 吃時可以加香菜和甜辣醬，那是瑪姬爸的最愛……