迷你水果塔

《前言》
這個食譜很適合聚會和 potluck 時用，好吃又美觀，更重要的是做起來非常簡單！

《原理》
使用市售現成的外殼來盛裝，省略最麻煩的塔皮製作步驟，雖然不如自製塔皮的香酥可口，但油份少的塔皮吃起來應該比較健康吧～如此一來，唯一需要製作的其實就只有卡士達醬 (custard) 而已了。

《材料》
草莓 1 lb
奇異果 4 顆
29 oz 罐頭桃子 (切片或切半的都可) 1 罐
Athens mini fillo shells (15 入，如右圖) 4 盒

⊙ 卡士達醬：
牛奶 300 g＋60 g
蛋黃 2 顆
糖 60 g
低筋麵粉 25 g
玉米粉 10 g
奶油 15 g (可不加)

《步驟》
⊙卡士達醬
蛋黃 2 顆＋ 60 g 糖＋60 g 牛奶 拌勻
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▽< ————— 25 g 低筋麵粉＋10 g 玉米粉 混合過篩
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拌勻
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▽< ————— 300 g 牛奶 加熱至冒泡
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小火加熱並不停攪拌至稠狀 (如圖）
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拌入 15 g 奶油
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拌勻後放涼備用

⊙水果塔
塔皮中加入卡式達醬，至塔皮內的一半
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水果切適當大小片狀，排入塔中即可。

《實驗結果》
迷你一口水果塔 60 個

《檢討與討論》
1. 水果選擇可依照喜好調整，各種 berry 都很適合，個人認為小藍莓最佳；罐頭桃子也可以新鮮桃子代替，這裡選用罐頭桃子純粹是因為我們家小孩愛吃且沒有季節性，一般到桃子產季，我也喜歡用新鮮白桃來做。另外，選擇水果時可多注意配色，會讓成品更美觀。

2. 卡式達醬部分，我幾乎都是用一般麵粉 (all perpose flour) 來做，似乎也沒什麼大問題，但粉類一定要過篩，不然加入後很容易結成塊狀。最後不加奶油口味會比較清淡，而且也蠻好吃的，因此我也常常沒放奶油。至於加熱，一般多是建議隔水加熱，但我都是直接小火加熱，不停攪拌就是了，加熱時間並不長，開始變稠就可以關火，放涼過程中還會變更濃稠。

3. 如果時間緊迫，卡士達醬可用冰水浴加速降溫。填入卡士達醬時，比較有效率的方式是：先裝入小塑膠袋 (sandwich bag 之類) 內，並將卡士達醬擠到袋底一角並捲起袋口，在袋底剪一小口，如使用擠花袋一般擠入每個塔皮裡。

4. mini fillo shell 很小，約一口大小而已，水果太多或太大片就會很難放進去，但很適合多人分享的聚會場合。完成的水果塔放久後，塔皮會因吸收水份而變軟，因此不建議太早準備，但卡士達醬部分可以先完成。

5. 製作卡士達醬會留下兩顆沒用到的蛋白，正好可以拿來做杏仁脆片 (做成彎曲狀就叫杏仁瓦片啦)，食譜日後補上囉！