草莓慕斯

《前言》
瑪姬長大了，我便常和幾位要好的家庭主婦媽媽聚會，原本只是媽媽純聊天，小孩放生一起玩。後來一位媽媽突發奇想：何不趁機互相交流一些好食譜，大家一起做些好吃的東西？就這樣開始了我們自己的 cooking class。網誌寫了這麼久，在朋友催促之下，終於決定把一些有趣的食譜記一記，分享一下。不過因為瑪姬媽媽是化學系出身，還當過幾年實驗助教，下廚都當作實驗，寫食譜嘛，就當成是寫實驗報告吧～

《原理》
所謂慕斯，就是還沒凝結的果凍混入打發的鮮奶油，再經冷卻凝固而成。而果凍部分就可以有千變萬化，可以用最簡單的果凍粉做的果凍，到自製的鮮果果凍或咖啡果凍皆可。如果喜愛 rich 口味的話，還可把果凍裡部分或全部的水由鮮奶取代，更甚者還可加蛋黃。

《材料》
水 250 cc
gelatine 10 g (一小包半)
砂糖 50 g
草莓 300 g — 量可增減
鮮奶油 200 cc

《步驟》
175 cc 水 + 50 g 砂糖 煮熱至糖溶
▽
▽< ———————— 10 g gelatine + 75 cc 水 (泡至gelatine吸水)
▽
煮溶後待涼 (可先冷水浴再放冰箱)
▽
▽<———————— 300 g 新鮮草莓打成泥狀
▽
拌勻即成【草莓果凍】部分 (維持液狀，不可以凝固囉！)

200 cc 鮮奶油打發 (乾性發泡，碗稍傾斜，奶油不滑動)
▽
▽<———————— 少量【草莓果凍】
▽
用橡皮刀由下往上翻的動作拌勻
▽
▽重複上述步驟，至全部果凍均勻伴入鮮奶油中
▽
倒入模型，冷藏 4 小時以上

《實驗結果》
此食譜的慕斯約可用作八吋慕斯蛋糕的量。

《檢討與討論》
1. 果凍部分若不放入冰箱，在室溫下數小時都不會凝結。因此可以多做一點點果凍留在室溫中，在慕斯凝結後(約 2 小時)加在慕斯上，形成薄薄的一層果凍，增加美觀。

2. 可事先在模型內烤好一層薄薄的蛋糕，當作慕斯的基底。我通常用 cake mix 做，因為此食譜的慕斯甜度不高，很適合用較甜的現成 mix。不過 mix 做的蛋糕通常會膨脹很多，記得模子內別放太多蛋糕糊……

3. 看過其他的食譜中，用牛奶取代果凍中的水並加兩個蛋黃，但將鮮奶油的量減半。口感會比較像果凍，沒那麼綿密。

4. 草莓打成泥的部分，若用果汁機，額外加的水需控制，必須算入果凍內的水量。但有些果汁機需要較多水才能把這麼多草莓打泥，我曾經把果凍部分的水量增到 400cc 都還可行，但慕斯的支撐度比較不夠。上次在朋友家做是用手提式 blender (就是可以直接放在湯裡打濃湯的那種) 可以完全不加水就把草莓打泥，非常好用喔！

5. 看過很多食譜都是將鮮奶油少量多次攪入果凍中，但以我的經驗，如此鮮奶油常變成一球一球的漂浮在果凍上，很難拌勻；若是將果凍慢慢伴入鮮奶油中，則容易得多。但切記少量多次，尤其是一開始，果凍要一兩湯匙的量慢慢加，加個兩三次後，就可以一次加很多了。

6. 宇宙無敵簡單慕斯：任何口味的果凍粉，依包裝加冷熱水調好放涼。買現成打發奶油(如 CoolWhip 之類的)。果凍、奶油約 1：1 的量，果凍少量多次的方式加入奶油中拌勻，冷藏即可！

7. 此食譜也可以做成 cup cake (如右圖），可在上方的果凍層內放一片心型的草莓切片，很適合在情人節的時候分享～